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La levure – l’âme vivante de la bière !

MicroBrasserie et Cie Belfort - Image d'illustration Wikipedia levures au microscope - brassage de bière

Ah la levure, vaste sujet …

 

Concrètement, qu’est-ce que la levure ?

« Saccharomyces Cerevisiae », c’est le nom latin de la levure … ou plutôt des levures !

Car il en existe des centaines de sortes et chaque levure différente donnera une bière aux saveurs bien différentes, il ne faut pas négliger son importance !

 

La traduction de « Saccharomyces » :

  • « Saccharo » … la saccharine, ça te parle ? Ici il s’agit donc de sucre
  • « myces » … le mycélium, tu connais ? En rapport avec les champignons

La levure est donc un micro-organisme, longtemps considéré comme un champignon à tord : un champignon à sucre.

C’est en fait une levure, utilisée depuis l’antiquité pour faire gonfler nos pains ou pour faire de l’alcool à partir de … sucres !

Le houblon – La star incontestable de la bière

Le houblon est à la bière ce que le laurier est au pot-au-feu : une épice !

 

Mais concrètement, qu’est-ce que le houblon ?

Cette fleure délicate et complexe apporte à la bière son amertume, mais aussi une myriade de saveurs et d’odeurs pouvant aller de florales à fruitées en passant par épicées ou boisées … Des centaines de variétés existent aujourd’hui.

Le malt – Le cœur et le corps de la bière !

MicroBrasserie et Cie Belfort - Maltorge blé grillé caramélisé - Fabrication Dégustation Bières Artisanales

Le malt est le premier ingrédient de la bière, juste après l’eau évidemment.

Le malt, ou plutôt les malts apportent à nos bières artisanales leur couleur, leurs saveurs et les sucres qui seront ensuite transformés en alcool par les levures !

 

Mais concrètement, qu’est-ce que le malt ?

C’est une céréale germée, séchée puis grillée ou caramélisée à différentes intensités par le malteur.

On peut faire du malt d’orge, de blé, de sorgho, d’épeautre …

On a besoin de toi ! – Financement participatif sur KissKissBankBank

Salut,

Moi c’est Grégory et je suis le patron de Microbrasserie et Compagnie (MBC) à Belfort, dont le bar et restaurant sont ouverts depuis septembre 2018.

Passionné de bonnes bières j’ai voulu être parmi les premiers à remettre à l’honneur ce produit traditionnel à Belfort en ouvrant un bar/restaurant servant des bières exclusivement locales, issues de petites brasseries artisanales de l’Est.

 

Si aujourd’hui j’écris de court article c’est parce qu’on touche au but, mais a besoin de toi ! On a lancé notre campagne de financement participatif sur KissKissBankBank

Alors si t’as envie de soutenir notre projet pour dire oui à la bonne bière et aux bons moments, rejoins-nous dans l’aventure MBC, deviens contributeur et/ou partage cet article 🙂

Article de Journal Microbrasserie et Compagnie dans l'Est Républicain

 

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Mise à jour, avril 2019 : On a atteint 125%

UN TRÈS GRAND MERCI À VOUS TOUS 😀

 

Grâce au soutien de 45 généreux donateurs (qui seront tout aussi généreusement récompensés 🍻) nous avons réussi à réunir 125% de l’objectif, soit un total de 3135€ qui nous serviront entre autre à acheter les fûts en inox comme prévu, et a financer en partie l’investissement dans un beau moulin à malt bien efficace.

On a très hâte de fêter ça avec vous, avec la première bière (dont la recette à été sélectionnée par la communauté : voir les résultats du sondage)

Encore merci du fond du coeur et à très bientôt chez MBC !

 

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Ce n’est pas qu’un simple bar ! Oh non, MBC c’est mon bébé, mon rêve, et il y aura une brasserie dedans ! (d’où le nom)

 

Après avoir brassé nos bières, nous devrons les servir… on pensait les garder pour nous initialement, mais on aime bien partager ! Et pour cela quoi de mieux que de les mettre en fûts ?

Nous pourrons les servir à la pression, les transporter sur des événements, et même les vendre en dehors de notre établissement pour les faire connaître au monde entier…

Ou simplement pour ton prochain weekend foot-grillades avec une bonne bande de potes !

 

C’est donc l’objet de ce financement :

On a besoin de ton aide pour enfin finir d’équiper la brasserie en achetant des fûts.

On a tout le nécessaire pour se lancer : les ingrédients, les cuves de brassage, les pompes, la motivation …

Mais il nous manque juste les fûts, et ce bel inox tout brillant, ça coûte un bras !

Équipement de brassage artisanal neuf 3hL inox brillant

Mais donner, c’est aussi recevoir !
Alors voici nos contreparties :

En plus d’avoir la fierté de participer au renouveau brassicole et a la dynamisation du centre ville de Belfort, on t’offre une petite sélection de contreparties bien sympa ! (Attention, quantités limitées)

Pour 45 € et plus
Le cruchon de la passion !

Une cruche de 2L style « Growler » en verre
+ 1 remplissage avec la bière spécial financement participatif
+ 1 ticket pour une recharge gratuite de 2L de bière MBC

(+ 4 sous-bocks)

 

 

Pour 15 € et plus
Le p’tit coup de pouce

2 × 75cl de bière spécial financement participatif !
Recette choisie tous ensemble (sondage à venir)
PARCE QUE C’EST NOTRE PROJEEET

(+ 4 sous-bocks)

 

 

 

Pour 50 € et plus
À deux, c’est mieux 😉

Visite de l’atelier pour 2 personnes, avec explications détaillées (~1H) et évidemment, dégustation offerte pour finir en beauté !
Pour déguster avec modération : 4 galopins 12,5cl permettant de découvrir toute la gamme MBC du moment.

(+ 4 sous-bocks par personne)

 

 

 

Pour 100 € et plus
Le feu sacré !!

Visite de l’atelier pour 4 personnes + dégustation et surtout … tartes flambées faites maison À VOLONTÉ !
En dégustation, 2 × 25cl au choix dans la gamme MBC : Ambrée, IPA, blanche, brune, il y aura de tout !

(+ 4 sous-bocks par personne)

 

 

 

Pour 200 € et plus
L’amour passe par l’estomac

Repas buffet gargantuesque pour 10 personnes avec charcut’ variée, fromage locaux et tartes flambées maison
+ une pinte (50cl) de bière de la gamme MBC offerteà chacun pour rincer tout ça !

(+ 4 sous-bocks par personne)

 

 

 

Pour 1 000 € et plus
Plus on est de fous, plus on rit !

Privatisation complète du bar (50 personnes max) :

Avec 150 bières (25cl) à choisir parmi les 8 sortes dispo à la pression sur la carte du moment. Ça fait donc 3 verres chacun… sauf si tu prends ça ,tout seul, mais alors il faudra revenir souvent !!

Une dégustation généreuse de produits régionaux en apéro (fromages, charcuteries …). Pour 50 personnes, vous imaginez le buffet… il faudra renforcer la table !

Et puis 50 tartes flambées faites maison en bonus. On a un super four, ça serait trop dommage de ne pas vous en faire profiter.

(+ 4 sous-bocks par personne en souvenir)

 

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MicroBrasserie et Cie Belfort - Maltorge blé grillé caramélisé - Fabrication Dégustation Bières Artisanales

 

À quoi servira la collecte ?

Après 5 mois d’activité déjà, les amateurs de bière ont trouvé leurs marques à la MBC.

Il est maintenant temps de passer à l’étape suivante en produisant nos propres bières sur place et la seule chose qui nous manque pour ça, ce sont de beaux fûts !

Sauf qu’un lot de fûts 30L en inox d’occasion, remis à neufs et livrés chez nous, ça coûte la bagatelle de 2997€ !

Malheureusement les travaux plus compliqués que prévus et les mésaventures récentes (le lave verre HS…) ont un peu contrarié nos plans et on a maintenant besoin de financements.

Un coup du destin, peut-être ?

Voyons ça comme une chance, ça nous permet de construire quelque chose tous ensemble !!

Sans cette collecte on prendrait des mois de retard … Donc grâce à toi, on va pouvoir proposer notre bière avant le printemps, et peut-être même aussi acheter un peu de matériel supplémentaire et de meilleure qualité.

Et si on dépasse l’objectif ?…
On a demandé ce dont on avait besoin pour lancer l’activité, le minimum vital ! Mais il faut rêver aussi parfois alors voila à quoi serviront vos participations :

100% (2500€) – Ça va mousser ! À 100%, le lot de fûts est financé, on va pouvoir brasser tout de suite pour le plus grand plaisir des papilles belfortaines amatrices de boissons houblonnées 😉

120% (3000€) – Voici qu’apparaît enfin un super moulin, fabriqué en France ! Fini les galères avec mon petit moulin peu efficace, on gagne du temps et du rendement. Ça veut dire fabriquer plus de bières avec moins de céréales et surtout fini les interminables séances de concassage poussiéreuses.

150% (3750€) – Et glou, et glou, et glou … Avec ce bonus appréciable, c’est une tireuse portative double bec Lindr qui fait son entrée dans la brasserie ! C’est cool pour nous … mais aussi et surtout pour vous : maintenant la bière estampillée MBC pourra s’exporter chez toi à la pression pour ton anniversaire, mariage, soirée poker …

666% ?… Une Ferrari pour le patron !

J’espère que tous ensemble on arrive à faire quelque chose de bien, quelque chose de beau, quelque chose de bon !

Si tu as des questions, n’hésite surtout pas à passer sur Facebook ou sur le site web.

À bientôt autour d’une bonne mousse 😉

 

 

 

Installation de la micro-brasserie | Partie 1

Aujourd’hui on a réceptionné tout le matériel et enfin pu déballer nos beaux cadeaux bien brillants !!

 

[… article en cours de rédaction …]

 

La livraison de l'équipement de brassage artisanal neuf 3hL inox brillant - Microbrasserie et Compagnie Belfort

C’est Noël avant l’heure : livraison de l’équipement de brassage 300L en inox, fait en Italie

Équipement de brassage artisanal neuf 3hL inox brillant

Le matériel est stocké à la cave en attendant les derniers ajustements et le grand nettoyage !

Installation du matériel de brassage de bière artisanal MBC MicroBrasserie et Cie Belfort Bar Restaurant Brewpub

Installation de notre beau matériel de brassage de bière artisanal ! Encore quelques travaux et on est OK !!

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